2023年 09月 19日
かじきの照り焼き：日の出純国産純米本みりんを使って
レシピブログ・フーディーテーブル・スグレピの恒例のイベント「フーディストアワード」に、今年も参加させていただき、協賛各社の商品をモニタープレゼントしていただきました。
日の出みりんの新商品「日の出 純国産純米本みりん」を使って、かじきの照り焼きを作りました。
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「日の出 純国産純米本みりん」と、おまけ？ でいただいた「純米料理清酒」です。
ありがとうございます。調味料は毎日使う物なので、お気に入りを使いたいものです。
「日の出 純国産純米本みりん」は材料を国産に限って、昔ながらの伝統を生かして作られた、もち米と米こうじを米焼酎で仕込んだ本みりんです。やはり、照り焼きはツヤツヤした「テリ」がおいしさに繋がりますから、本みりんの真骨頂かなと考えました。
（材料2人分）
カジキ 2切れ
サラダ油 大さじ1杯
※写真は小振りな切り身なので3切れ使っています
●調味料
砂糖 大さじ1杯
濃口醤油 大さじ1杯
純国産純米本みりん 大さじ1杯
酒 大さじ1杯
●つけ合わせ
ゴーヤ 1/2本
濃口醤油 小さじ1杯
白いり胡麻
- 切り身は50度のお湯でサッと洗い水分を拭き取っておきます。
- ゴーヤは縦半分にして種とワタをとり薄切りにします
- フライパンにサラダ油を熱し、切り身を入れ中火で火が通るまで両面焼きます。
- 切り身を少し寄せ、ゴーヤを入れてから調味料を入れて味を絡めます
- 調味料の水分が減ってとろりとしてきたら、切り身を皿に移します。
- フライパンに残ったゴーヤに醤油を足し、火を止めて白いり胡麻を混ぜます。
- 切り身を乗せた皿にゴーヤを添えます。
つけ合わせのゴーヤは調味料の味付けで苦みが抑えられます。
苦手な場合はスライス後、塩と砂糖少々溶かした水に、しばらく浸けてみてください。
ゴーヤのない季節には千切りしたピーマン、シシトウなどでも美味しいです。
みりんについて
みりん（味醂）は調味料のイメージが強いですけれど、もともとは飲み物だったようで、古くは甘味のあるお酒として一般に飲まれていたそうです。
お正月に飲むお屠蘇は、本来は、みりんに複数の生薬を浸けたものでした。
今でもカクテルの材料として使われたりもするようです。
本みりんは、アルコール度14パーセント前後あり、魚の生臭さを抑えたり、煮崩れを防いだり、テリツヤを良くしてくれたり、いわば影の実力者といった働きをしてくれます。
本来は「みりん」でいいのですが、他に似たような調味料があるので、区別するため「本みりん」と呼ぶようになったようです。
似たような調味料に「みりん風調味料」というのがあります。
これはアルコール度が1パーセント未満で、みりんに似せて、うま味や糖分などを加えているものです。
また、「みりんタイプ調味料」「醸造調味料」等と呼ばれるものは、アルコール度は14パーセント前後ありますが、塩などを加えたものだそうです。
スーパーなどでみりん購入する時は、ラベルを確認すると良いですね。
by kukiha
| 2023-09-19 09:24
| 料理レシピ
