揚げ餅：残ったお正月の餅の行方

揚げ餅です。

お正月残った餅を乾燥させていました。ようやく乾いたので揚げ餅を楽しみました。

昔は自前で餅つきをしたので、、揚げ餅用に多めにお餅をついていましたが、近年では餅つきをしなくなったので、あまり残ることは少なくなりました。

それでも、残った餅は、大抵揚げ餅用に乾燥させます。

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今年は切り餅12個が残ったので、1月10日頃、小さめのダンボール箱に新聞紙を敷いて、餅を並べて。風通しのいい場所に置いておきました。

（市販の切り餅でも同様に作れます）

寒くて乾燥している時期でないと黴びてしまうので、1月～2月が最適です。

数日くらいすると、餅の表面にヒビが入ってくるので、手で大まかに割ります。

さらに放置していくうちに、乾燥して簡単に割りやすくなってくるので、時々確認して細かく割って行きます。

そのまま2～3ヶ月おいて、カラカラに乾いたら完成。

紙箱や網目のカゴなどに入れて涼しくて乾燥している場所に保管しておきます。

カビなければ、少しずつ食べながら、1年間くらいは食べられます。

●乾燥した餅の揚げかた

高温の油に入れてしまうと、中まで火が通らないうちに焦げてしまう可能性があります。

揚げ鍋を火に掛けたら、すぐに餅を入れてしまいます。

油温が徐々に上がってくると、餅が鍋の底でブチブチ言っていますが、しばらくすると、一気に膨らんで浮き上がってきます。

たまに餅表面が割れて、油がはねることがあるので、顔を鍋に近づけないよう注意してください。

油温を低めの160～170度くらいにして5～6分揚げ、餅の表面の割れるのが少なくなったら、180度に油温を上げて、キツネ色になるまで揚げます。

ザルに上げて油を切り、餅が熱いうちに醤油を回しかけます。

●電子レンジを使う方法

餅を耐熱容器に入れて、電子レンジ500ｗで1･5～2分かけ膨らませます。

170～180度の油に入れて、色よく揚げます。

※うま味は少し劣りますが、レンジを使った方が、油の吸い込みが少なく揚がります。

醤油味の他に、塩味にしたり、粉チーズ味なども良いと思います。

高カロリーになるので、食べ過ぎに注意が必要ですが、たまには美味しいです。

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