れんこんのキンピラ：お正月メニューの一品にも

れんこんのキンピラです。

日常の定番メニューでもありますが、わが家では、お正月のお節の一品に入れることもあります。

　←ランキング参加中です

地元がレンコンの産地なもので、以前はよくご近所のレンコン農家から芽蓮（めばす）をいただいたり、安く譲っていただいたりしてキンピラにしていました。

芽蓮は、蓮根の一番先の細い部分です。店頭には出ることが無く、クズ蓮などと呼ばれていたりもしますが、実は、この部分がいちばん柔らかくて美味しいのです。

今はご主人が亡くなってしまい、蓮田をやめてしまったので、残念ながら手に入れることができなくなり残念です。

今回はスーパーで買った蓮根を使いました。

（3～4人分）

れんこん　1節　約300ｇ

鷹の爪　小1本

ごま油　大さじ1杯

だし汁　カップ2杯

砂糖　大さじ1杯

酒　　大さじ1杯

塩　ひとつまみ

濃口醤油　大さじ1杯

1. れんこんは薄い輪切り、または半月切りにして薄い酢水にさらし、ザルに上げてよく水分を切っておきます。
2. 鷹の爪は種を取ります。
3. 鍋にゴマ油を熱し、れんこんを入れて炒めます。
4. れんこんに油がまわったら、鷹の爪、だし汁、酒、砂糖をいれて火をつけます。
5. 醤油、塩を加えて、煮汁が無くなるまで煮ます。

4～5cm長さの縦割り、棒状に切って煮ると、歯ごたえのある仕上がりになります。