スペルト・ブレッド：古代小麦30%入りのお食事パン

スペルト・ブレッド。

古代小麦のスペルト小麦粉を30％入れた食事用のパンです。

普通の小麦より糖質が少ないと聞きかじって使ってみました。

たくさん入れると生地がべたつくそうで、50％以内は望ましいそうです。

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スペルト小麦は、現在の小麦の原種で、9000年以上もまえのヨーロッパで栽培されていた小麦です。人工的な品種改良がされていない強い品種なので、化学肥料や除草剤、殺虫剤などを使わなくても育つとされています。

そのためアレルギーを起こしにくく、普通の小麦より糖質の分解がゆっくりなため、血糖値の上昇もゆっくりになるそうです。

少々値が張りますが、国産のスペルト小麦粉ってあるんですね。

最強力粉「ゆめちから」と合わせて使いました。少し仕込み水の分量を減らしましたが、特にべたつくこともなく、扱いやすい生地でした。

（小麦粉600ｇ　16個分）

強力粉　　　　510ｇ

スペルト小麦粉　90ｇ

砂糖　　　　　　30ｇ

塩　　　　　　　10ｇ

インスタントドライイースト　10ｇ

仕込み水　　　　380ｇ

オリーブオイル　　　30ｇ

※手ごねの場合、ホームベーカリーの場合は、半分の量がオススメです。

※仕込み水の量はお使いの小麦粉に合わせて調整してください。

1. 生地を作り40～60分発酵させます。
2. 発酵した生地を16等分して丸め、ベンチタイム20～30分
3. 成形　丸形：丸め直して、キャンバス地の間で、1cm厚さに押します。
4. 成形　コッペ形：麺棒で楕円形に伸ばし、上部を三角に折り、上から巻き込みます。
5. 生地をクッングシートを敷いた天板ののせ、仕上げ発酵（ホイロ）40～60分
6. 上面に1本クープを入れ、霧吹きで多めに水を吹きかけます。
7. 200度に予熱したオーブンで20～25分焼成します。

表面がパリッと固めの焼き上がりになります。

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▼スペルト小麦粉50％のパン（別ブログ）