北海道産生秋鮭の野菜たっぷり南蛮漬け

北海道産生秋鮭のピリ辛南蛮漬けです。

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北海道の秋鮭は、今が旬。この時期しか食べられない新鮮な味を、堪能させていただいています。

いただいたフィレは、まだたくさんあるのですが、これまで使ってきたもの以外は、切り身にして冷凍保存しました。これからも、引き続き楽しませていただくつもりです。

（2人分）

生秋鮭 　200ｇ

片栗粉　大さじ1杯

塩コショウ　適量

玉ねぎ　　中1/2個

ピーマン　1個

にんじん　40g

●漬けたれ

濃口醤油　　大さじ4杯

砂糖　　大さじ2杯

酢　　大さじ3杯

酒　　大さじ3杯

みりん　大さじ1杯

水　　大さじ3杯

昆布　5ｃｍ角　

鷹の爪　小1本

揚げ油　適量

●漬けたれ

1. 鷹の爪は種を取って、細かい輪切りにします。
2. 玉ねぎは薄切り、ピーマンは種を取り縦に細めの線切り、にんじんは皮をむいて細切りにします。
3. 耐熱容器に、漬けたれの調味料と、鷹の爪、昆布も入れて20分ほどつけておきます。
4. 3から昆布を取り出して、にラップを張り、電子レンジ（500w）で2分ほど加熱します。
5. 取り出した昆布は、少量なので、ハサミで細切りにして野菜に混ぜておきます。
6. 3の漬けたれに野菜を入れて混ぜ、粗熱をとっておきます。

●秋鮭

1. 生秋鮭は、50度のお湯でやさしく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
2. 生秋鮭に軽く塩コショウして、小さめの一口大に切ります。
3. 秋鮭全体に薄く片栗粉をまぶし、170～180度の揚げ油でカリッと揚げます。
4. 秋鮭が熱いうちに、漬けたれと合わせます。
5. 冷蔵庫に30分以上置いて味をなじませます。

お好みで鷹の爪の量を調整してください。お子様がいる時などな入れなくてもかまいません。

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