栗をしっとりと茹でる

栗を茹でました。

義姉さんのお宅から、早くも栗をたくさんいただきました。

毎年届けてくださるのですが、今年の栗は、いつもより更に大粒で、立派でした。

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一度にすべては食べきれないので、１回分ずつ小分けにして、４袋になりましたけれど、いったん冷凍庫のチルドルームへ。

収穫してすぐに食べるよりも、冷たい場所に１～２週間くらい置いてからの方が、甘味が強くなるのだそうです。

1．栗をしっとりと茹でるには、水洗いした後、鍋に入れ、ヒタヒタの水を張って、そのまま一晩（8～10時間）浸けアク抜きをします。

2．翌日、茹でる前に浸けていた水を流し、サッと洗ってから鍋にもどします。

今度は栗がかぶるくらいの水と、少量の塩を入れて火にかけ、栗がゴトゴト踊らないくらいの火加減で、1時間以上茹でます。

鍋に箸を１本渡して、隙間が空くようにして鍋蓋をしておくと、お湯の蒸発を塞げます。お湯が少なくなったら、足してください。

3．1粒割って食べてみて、じゅうぶん柔らかくなったら、火を止め、お湯に浸けたまま、鍋蓋をして一晩（8～10時間）置いてから、ザルに上げます。

栗の大きさにもよりますが、ゆで上がるまでに時間がかかります。

もう良いかなと思って火を止めても、冷めてから食べると固かったりして、何度か失敗しましたので、もう良いかなと思ってから、さらに少し茹でてから火を止めると、失敗が少ないように思います。

栗の栄養について

栗はカリウムや葉酸などが豊富で、高血圧予防や貧血などに良いそうです。

漢方では、栗子（りっし）と言って、体を温め、血流をよくする効果があると言われています。

ただ、デンプンつまり、糖質を多く含んでいるので、糖質制限をしている人は、食べ過ぎ注意です。

栗の渋皮は、ポリフェノールを含んでいて、糖質分解酵素の働きを阻害するため、糖の吸収を抑えて、血糖値上昇を防ぐ効果があるそうですので、砂糖を使っていても、渋皮煮を適度に食べるなら良いのかもしれません。