たんぱく質について

9月11日はタンパク質の日
9月11日はタンパク質の日だそうです。

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たんぱく質は20種類のアミノ酸から構成されていて、必須アミノ酸が9種、非必須アミノ酸が11種あるそうで、その数字から、9月11日に、食品会社の明治さんが制定したそうです。

タンパク質、プロテインというと、スポーツ選手、ボデイビルダーのムキムキの筋肉をイメージしてしまうのですが。

当然、激しく体を動かす人には大切、そうじゃない普通に生活している人にも、とても大切な栄養素です。

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漢字で「蛋白質」と書くのですが、この蛋は卵のことだそうで、蛋白は卵白。卵白にはタンパク質がたくさん含まれていますからね。

ちなみに、栄養学ではひらがなで「たんぱく質」と言い、生物学ではカタカナで「タンパク質」という使われ方をするそうです。

タンパク質は、たくさんのアミノ酸が鎖のように繋がっている物質で、生物の体を作っている重要なものです。

人間の体の25～20％がたんぱく質でできているそうで、日本人が一日に必要な量は、年齢性別で変わってくるのですが、20代から60代の推奨量は50～65ｇです。

60代以上の高齢になると、多少、推奨値は少なくなるのですが、食が細くなったり、嗜好が変わったりして、老人のたんぱく質不足が心配になるとも耳にしています。

たんぱく質の取りすぎによる悪影響というのは、現在のところ無いようですけれど、やはりバランス良く、適度に摂ることが大切かなと思います。

多く含まれる食べ物は、お肉や魚貝、大豆などの豆類、卵、乳製品など。

私の場合、食事メニューを考える時、メインのおかずに、たんぱく質の多い食品を加えるようにしています。

また、パンを膨らませるのには、小麦のたんぱく質が欠かせません。

たんぱく質と水を合わせて、圧力をかけると、編み目状のグルテンができます。また、これを茹でたり焼いたりすると、お麩にもなります。