愛媛県産きゅうりたっぷりポテトサラダ

愛媛県産きゅうりたっぷりポテトサラダです。【レシピブログの「愛媛県産の夏野菜で作る！旬たっぷりの簡単アレンジレシピ」モニター参加中！】

レシピブログの「JA全農えひめ×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加して、新鮮な「愛媛県産の夏野菜」をモニタープレゼントしていただきました。

その中の、愛媛県産きゅうりをたっぷり入れたポテトサラダを作りました。彩りに愛媛県産トマトを飾っています。

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いただいた愛媛の新鮮はこちらです。トマト、きゅうり、伊予茄子。それと可愛いノベルティグッズも。ありがとうございます。

きゅうりは、とてもパリパリ、瑞々しくて、美味しくいただきました。

トマトは真っ赤で形が良く、甘味が強かったです。

(２～３人分）

愛媛県産きゅうり　１本

愛媛県産トマト　１/２個

じゃがいも（小振り）３個

玉ねぎ　１/４個

無塩バター　２０ｇ

砂糖　小さじ１/２杯

塩　ふたつまみ

コショウ　少々

グリーンリーフ（またはレタス）１枚

1. きゅうりは薄い輪切りにして、分量外の塩ひとつまみを振り水分を出しておきます。
2. 玉ねぎは薄くスライスして水さらしし、辛みを抜きます。
3. じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切って水さらしして鍋に入れ、水から柔らかくなるまで茹でます。
4. ボウルに良く水を絞った玉ねぎを入れ、お湯を切った熱いじゃがいもを入れ、バターと塩も入れて、じゃがいもを潰すようにして混ぜます。
5. じゃがいもの粗熱がとれたら、よく水分を絞ったきゅうりを入れて、よく混ぜます。
6. 器にグリーンリーフを敷き、ポテトさらだを盛り付け、トマトを飾ります。

このポテトサラダは、マヨネーズを使わず、その代わりに、バターと塩だけで風味付け味付けをしています。

今回は、手持ちの普通の無塩バターを使いましたが、無塩の発酵バターを使って作ると、酸味も加わって、さらに美味しくなります。

また、じゃがいもは、私の健康上の理由から、細かく切ってから茹でていますが、切らずに茹でたり、蒸したり、お好みの方法で柔らかくしてください。