愛媛県産伊予茄子の翡翠茄子

媛県産伊予茄子の翡翠茄子です。

レシピブログの「JA全農えひめ×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加して、新鮮な「愛媛県産の夏野菜」をモニタープレゼントしていただきました。

その中の、伊予茄子を使って、翡翠なすを作りました。

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送っていただいた新鮮野菜はこちら。伊予茄子は、長なすの一種だと思いますが、とても大きくて、果肉がきめ細やかでやわらかかったです。火を通すとトロっっとして美味しくいただきました。

（1～2人分）

愛媛県産伊予茄子　1本

片栗粉　適量

熱湯（茹で用）適量

●出し汁

昆布茶　小さじ1．5杯

お湯　　カップ1杯

濃口醤油　小さじ1/2杯

1. 伊予茄子はピーラーで皮を剥き、2cm厚さの輪切り、または半月切りにし、水さらししてアクを取ります。
2. 出し汁の材料を合わせて、冷ましておきます。
3. 大きめの鍋にたっぷりの水を入れてお湯を沸かしておきます。
4. 軽く伊予茄子の水気を切って、全体に片栗粉をまぶし、お湯で茹でます。
5. トロっと火が通ったナスを、常温の水にさらして熱をとります。
6. 茄子の水気を切って、器に盛り、出し汁を張ります。

片栗粉をつけて茹でているので、ツルツル口触りが良くて、食べやすいです。

お好みで、わさびを溶いたり、薬味に大葉をトッピングしても美味しいと思います。

今回は、買い置きがあった昆布茶を、お出汁にしましたけれど、市販の白だしを希釈して使っても良いと思います。

また、一口大に切った茄子を、片栗粉をつけて茹でましたが、同じように細長く切ってから茹でると「茄子そうめん」になります。

おまけ・伊予茄子の皮のふりかけ

伊予茄子の外皮は、捨ててしまうのが勿体ないので、細かく刻んで炒め、鰹節を加えて、醤油を回しかけました。

伊予茄子の外皮　1本分

人参　少々

沢庵漬け　薄切り2～3枚

けずり節　小分け1袋

濃口醤油　ひとまわし

ゴマ油　適量