ラタトゥイユ：夏野菜の煮込み

ラタトゥイユです。

夏野菜で作る南フランスの煮込み料理です。

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（3～4人分）

玉ねぎ　中1/2個　 (小1個)

なす　3本

ズッキーニ　1本

トマト　2個

パプリカ　1個　（またはカラーピーマン2個）

みじん切りにんにく　小さじ1杯

オリーブオイル　大さじ2・大さじ１

（※野菜は多少多くても、少なくても大丈夫です）

●煮汁

水　２00cc　（または、白ワイン100cc ・水100cc）

ローリエ　1枚

エルブドプロバンス　小さじ1/3

塩　小さじ1/2

コショウ　少々

●下ごしらえ

1. 玉ねぎは3cm角くらいに切ります
2. 茄子は縞になるように所々皮をむいて、3cm厚みの輪切りにし、薄い塩水に浸けて水さらしし、アクを抜いておきます。
3. ズッキーニは縞になるように所々皮をむいて約3cm厚みの輪切りにします。
4. トマトは湯むきして、大きめ一口大のザク切りにします。
5. パプリカは、種を取り、3cm角くらいに切ります。

●煮込み

1. 鍋にオリーブオル大さじ2とにんにくを入れて熱し、よく水気を切ったナスを炒めます。全体に油がまわったら皿に上げておきます。
2. 鍋にオリーブオイル大さじ1を足して、トマト以外の野菜を入れてよく炒めます。
3. トマトと水、ローリエ、エルブドプロバンスを入れ、沸騰したら炒めておいたナスも入れて、時々軽く混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
4. 塩コショウで味を調えて器に盛りつけます。

ラタトゥイユは、南フランスの夏野菜の煮込み料理です。

「トゥエ」というのが、かき混ぜるという意味で、かき混ぜながら煮る料理のようです。

材料を大きく切ったり、小さめに切ったり、暖かいまま食べたり、冷たくして食べたり。

また、パスタにかけたり、パンに乗せたり、色々な作り方、食べ方ができて、応用のきく料理です。

エルブドプロバンスは、南フランス、プロバンス地方のハーブという意味です。

タイム、セージ、ローズマリー、フェンネル、ローレルなど乾燥したハーブを合わせたミックスハーブです。

現地では、タイム、セージ、ローズマリーなどのハーブが自生していて、それらを摘み取って料理に使うそうです。

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