宮崎県産かぼちゃのスコップコロッケ

宮崎県産かぼちゃのスコップコロッケです。

レシピブログの【宮崎牛 ももスライスと宮崎県産の野菜セットで作る我が家のアイデアおかず】に参加して、JA宮崎経済連さまからモニター商品のプレゼントをいただきました。ありがとうございます。

いただいた宮崎県産かぼちゃを使って、スコップコロッケを作りました。

暑い日の揚げ物はつらいので、油で揚げないで作れるカロリー控え目なコロッケです。

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たくさんいただいたお野菜が新鮮なうちにと、少々駆け足で料理を作ってきましたけれど、いよいよ残り少なくなってきました。

いやあ、本当に堪能させていただきました。楽しかったです。そして、どれも美味しくいただきました。

宮崎県産のかぼちゃは、甘くてホクホク。美味しくいただきました。大きさも手頃で食べやすかったです。

（2人分）

宮崎県産かぼちゃ　約300ｇ

玉ねぎ　1/2個

ベーコンスライス　2枚

塩　一つまみ

コショウ　少々

パン粉　大さじ（山盛り）5杯

牛乳　大さじ1～3杯（調整用）

オリーブオイル　適量

1. かぼちゃは、種を取り、適当な大きさに切って、耐熱器に乗せ、ラップをして、電子レンジ500ｗで約6分加熱します・
2. かぼちゃが手で触れるくらいになったら、外皮をとり、粗くマッシュします。
3. 玉ねぎとベーコンは粗みじんぎりして、オリーブオイルを薄くひいたフライパンで炒めます。
4. マッシュしたカボチャと炒めた玉ねぎベーコンを混ぜ、塩ひとつまみと、コショウ少々を混ぜます。
5. ホクホクカボチャの場合、水分が少ない時は、牛乳を加えて、しっとりするよう調整します。
6. フライパンに薄くオリーブオイルをしいて熱し、弱火～中火で焦げないようにパン粉を、薄く色がつく程度に炒ります。
7. 薄くオリーブオイルを塗った耐熱皿に、かぼちゃを敷き詰め、にラップをして、手で軽く押さえます。
8. 上に炒ったパン粉を敷き詰めます。

スプーンなどで、小皿に取り分けて召し上がれ。

かぼちゃの甘さにベーコンの塩気が加わって、何もかけなくても美味しく食べられますが。お好みでソースやケチャップなどをかけてどうぞ。

おまけ

レンチンしたかぼちゃの皮は、捨てたらもったいない。

千切りにして、白胡麻とマヨネーズ少々であえました。箸休めにどうぞ。