ちらし寿司いろいろ、豊かな食文化

6月27日はちらし寿司の日

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６月27日はちらし寿司の日だそうです。

　　　（写真はPotoACさん提供のフリー写真素材です）

ちらし寿司のはじまりは、大洪水が起きた備前で、藩主、池田光正が一汁一菜令という倹約令を出したところ、ご飯に色々な具をを混ぜて食べるという、庶民が編み出した知恵なのだそうです。

その藩主池田光正の命日に当たるのが、６月27日なのだとか。

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ちらし寿司というと、誕生日や、こどもの日、ひなまつりなどに母親が作ってくれるご馳走のイメージが強いです。

ちらし寿司の素が市販されているので、手軽に作れるというのもあるのかもしれませんね。

ちらし寿司というくらいですから、酢飯の上に具材を散らしたものということになりますが、地域によっても世代によっても変わってくるようです。

酢飯の上に具材を乗せるものはいわゆる「ちらし寿司」。

酢飯の中に混ぜ込むもの、混ぜ込んだ酢飯の上に、さらに具材を乗せるものは、「五目寿司」と呼ばれることもあります。

一般に言う「ちらし」とは別に江戸前ちらしと呼ばれるちらし寿司もあります。

江戸前ちらしは、にぎり寿司のネタを寿司飯に乗せたもので、寿司職人の賄い飯だったとか。

酢飯ではなく、普通のご飯に乗せると「海鮮丼」と言われます。

ちらし寿司の日の起源になった、備前岡山では「ばら寿司」と呼ばれるようで、具材が多く、大きいのが特徴なのだとか。

ちらし寿司、五目寿司、ばら寿司、ばらちらし、混ぜ寿司、等々、色々なお寿司があって、豊かな寿司文化と呼べるかもしれません。