沖縄県産インゲンのピリカラ揚げびたし

沖縄県産インゲンのピリカラ揚げびたしです。

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たくさんの沖縄産インゲンをいただいたので、ほぼ毎日、インゲンメニューを楽しんでいます。

こちらでは夏が旬のインゲンですが、沖縄県では、12～4月が旬で、いちばん美味しい時期。やわらかくて、甘味があって、色々な料理で楽しめそうです。

（2人分）

沖縄県産インゲン　100ｇ

※　揚げ油

（漬け汁）

うどんつゆ（3倍希釈）大さじ1

水　　大さじ4

ニンニク　みじん切り　小さじ1／2

白いりゴマ　大さじ1／2

ラー油　適量

1. インゲンは洗って良く水切りし、元の固い部分と、先の細い部分を取り、半分に折っておきます。
2. つけ汁の材料を合わせて、混ぜておきます。
3. 揚げ油を熱して、水分を良く拭き取ったインゲンをいれて素揚げにします。
4. 揚げたインゲンをキッチンペーパーに乗せて軽く油をとり、熱いうちにつけ汁の中に入れます。

ナスのある時期は、ナスと一緒に揚げびたしにすることが多いのですが、今回は、インゲンだけで作ってみました。

お好みで、お酢を少し加えたり、ラー油の代わりに鷹の爪を少し入れても良いと思います。