芋がゆ：平安時代のスイーツより

芋がゆです。

山芋をあまづら風のシロップでやわらかく煮た甘味です。

『古典がおいしい平安時代のスイーツ』前川佳代、宍戸香美・著（かもがわ出版）に紹介されている平安スイーツのひとつを作ってみました。

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材料は山芋と甘葛未煎（あまづらみせん）。

ツタの樹液を煮詰めたものが甘葛で、甘葛未煎というのは煮詰める前の液だそうです。

現代では、本物を手に入れることは難しいですから、それ風のシロップを使います。

山芋は皮を剥いて薄くそぎ切りにします、が、ツルツルしていて削ぎにくい。

本に載っていた写真のようにはきれいに薄くできませんでした。慣れが必要かもしれません。

あとは、二種類のお砂糖でシロップを作って、山芋を煮るだけですが、私は糖質を取り過ぎてはいけないので、レシピより量を減らした上、代謝しない甘味「ラカントS」を使いました。

ラカントSは、普通の砂糖と比べるとお値段が張るのですけれど、私の体調管理にはかかせません。

煮物などの、たくさんのお砂糖を使う料理には、これを使っています。

シロップとそぎ切りした山芋を鍋に入れて、アクを取りながら、やわらかくなるまで、コトコト煮ていきます。

山芋のヌルヌルがあるので、すぐにお粥らしく、とろりとしてきましたが、私のそぎ切りが厚みがありすぎたのか、柔らかくなるまでには少し時間がかかりました。

できればもう少し、とろとろにしたかったのですけれど、シロップが煮詰まってきてしまったので火を止めました。

これ、すごく良いです。ほんのり甘くてやさしい味です。

滋養にも良さそうですから、風邪引きさんや、食欲の無い人にも適しているように思います。

芋がゆは、『今昔物語』の巻26第17に出てくる甘味です。→利仁将軍若時従京敦賀将行五位語

芥川龍之介の小説『芋粥』の元にもなっているお話だそうです。