ほたて干貝柱と蓮根のサラダ

ほたて干貝柱と蓮根のサラダと、もどし汁で作った、干貝柱だしのお吸い物です。北海道漁業協同組合連合会✕レシピブログのモニターコラボ広告企画に参加させていただいています。

北海道産ほたて干貝柱をモニタープレゼントしていただきました。

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届いたのが、こちら、200ｇもあります。

ほたての干貝柱は高級品。実は私、お料理で使ったことがなくて、はじめての体験なのです。何を作ろうか、ワクワク考えました。

今回は、私の地元、茨城県産のレンコンを合わせてサラダにしてみました。

人気No.1の北海道と最下位の茨城県のマリアージュです（自虐か……）

（二人分）

ほたて干貝柱　5個

レンコン　160ｇ

くるみ　5個

マヨネーズ　大さじ2

砂糖　小さじ1

コショウ　少々

濃い口醤油　小さじ1／2

薄い酢水　適量

1. ほたて干貝柱は水に浸けてラップをかけ、冷蔵庫に約一日置いてもどします。
   
2. もどしたほたては、ほぐしておきます。※つけ汁はお出汁が出ているので捨てないで。
3. レンコンは皮をむき、半月形の薄切りにして、薄い酢水に浸けておきます。
4. 鍋に薄い酢水を入れて沸騰させ、水切りしたレンコンを入れて、歯ごたえが残る程度に茹で、ザルに上げて粗熱を取ります。
5. くるみは、粗みじんに刻んでおきます。
6. レンコンとほぐしたほたて、くるみを合わせ、マヨネーズ、砂糖、コショウで和えます。
7. 風味付けに醤油を入れて混ぜます。

茹でたレンコンに、ほたてのうま味が絡まって後引くおいしさのサラダになりました。

作ってすぐに食べるより、15～20分くらいおいてから食べた方が、ほたてのうま味が馴染んで、より美味しく食べられます。

生のほたても美味しいのですが、北海道産ほたて干貝柱は、天日で乾燥させてあるので、グリシン、アラニン、グルタミン酸などの成分が凝縮して、さらにうま味が増しています。

レンコンの茹で方ですが、普通、土の上に実る野菜はお湯から、土の中の野菜は水から茹でると言いますが、泥の中で育つレンコンは、歯ごたえを残したい時にはお湯から茹でます。

干貝柱もどし汁のお吸い物

ほたて干貝柱をもどすのに使ったもどし汁は、たくさんうま味が溶けた出し汁になるので、即席のお吸い物にしました。

すぐに使わない時は、冷凍保存もできるそうです。

（二人分）

ほたて干貝柱もどし汁＋水　カップ2.5杯

白菜　1枚

ぶなしめじ　10本くらい

乾燥わかめ　ひとつまみ

塩　ひとつまみ

濃い口醤油　小さじ1杯

1. 白菜は1cm幅の細切りに、ぶなしめじは石突きを取ってほぐします。
2. 鍋にほたて干貝柱もどし汁＋水をいれて沸騰させ、白菜、ぶなしめじを入れて煮ます。
3. 具に火が通っったら、塩で味を調え、乾燥わかめも入れて混ぜます。
4. 最後に風味付けに醤油をいれます。