ほうとう：『平安時代のスイーツ』より

「ほうとう」です。小麦粉をこねて茹でた素朴な甘味です。

『古典がおいしい平安時代のスイーツ』前川佳代、宍戸香美・著（かもがわ出版）に紹介されている平安スイーツのひとつを作ってみました。

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中力粉と水を練って生地を作ります。

生地を平らに伸ばして、色々な形を作り、お湯に入れて茹でます。

本には三種類の形が紹介されていました。

切麺ネコミミ

不器用な私……　茹でたら形が｢崩れてしまいました。ジャムを添えています。

切麺

うどんの太麺に似ています。ゆで小豆を添えています。

指押しネコミミ

上の二つの形をカットした時に出た｢端切れをまとめた生地で作りました。

ゆで小豆をのせ、お湯を注いでいます。

中力粉なので、固めの小麦団子という感じの食感でした。素朴で懐かしい感じで美味しかったです。

平安時代の小麦粉はどんなものだったのか、おそらく石臼で挽いたのではないかと思うのですが、現代の粉ほどは滑らかでは無かったかもしれませんね。

現代の「ほうとう」といえば山梨県の郷土料理ですし、他にも、ひっつみ、すいとん、など、小麦を練って茹でた料理は色々ありますから、平安時代のほうとうがルーツの一つなのかもしれませんね。