こんにゃくと油揚げの煮物

こんにゃくと油揚げの煮物です。

いつもはコンニャクだけで煮るのですが、冷蔵庫に賞味期限が迫った油揚があったので、一緒に煮てみました。

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こんにゃく　1枚

こんにゃくを縦半分に切って4～5mm厚さにスライスして(手で一口大に千切っても構いません)、あく抜きをします。

油揚　2枚

油抜きをして、コンニャクと同じくらいの大きさに切ります。

煮汁：醤油大さじ3，酒大さじ3，砂糖大さじ1、酢大さじ1，鰹だしの素ひとつまみ

こんにゃくの下処理

鍋に入れてヒタヒタの水を張って火に掛け、沸騰させて、1～2分茹でてあく抜きします。

あく抜き済みのコンニャクを使う時は下処理不要です。
油揚の下処理（油抜き）

油揚げをザルに入れて、上から沸騰したお湯を回しかけてそのまま冷まします。

手で触れるくらいに冷めたら、水気を絞ります。

鍋に煮汁とコンニャクを入れて火に掛け、2～3分煮て火を止め、そのまま冷まして煮汁をなじませます。

煮汁は冷める時に味がしみこむので、味が染みにくいコンニャクにも馴染みやすくなります。

コンニャクに味が馴染んだら、再び火を付けて、油揚げを入れてサッと煮ます。

油揚が煮汁を吸って、すぐに煮汁が無くなるので、焦がさないように注意します。

常備菜なので、味が濃いめです。

実は、煮汁は、以前ご紹介した「きゅうりの醤油漬け」とほとんど同じなのです。

参考まで、普通の煮物にする時は、以下の煮汁で煮ています。

出し汁2カップ、醤油大さじ1，砂糖大さじ1，酒大さじ1